Resep Ayam Goreng Kalasan merupakan salah satu kuliner khas Nusantara yang berasal dari daerah Kalasan, Sleman – Yogyakarta. Sajian ini terkenal dengan teksturnya yang empuk, warna kecokelatan menggoda, serta cita rasa gurih manis yang khas. Bumbu rempahnya meresap sampai ke dalam daging ayam, sehingga setiap gigitan terasa begitu istimewa. Tidak heran jika menu tradisional ini menjadi favorit banyak keluarga di Indonesia. Dalam artikel ini, kita akan membahas resep Ayam Goreng Kalasan lengkap, langkah-langkah pembuatannya, serta tips agar hasilnya sempurna layaknya resep asli rumahan dari Jogja.
Asal Usul Ayam Goreng Kalasan
Menurut sejarah, Ayam Goreng Kalasan mulai populer pada tahun 1950-an. Pencipta menu ini bernama Mbok Berek, seorang pedagang makanan sederhana di kawasan Kalasan. Kreasi ayam goreng racikannya sukses menarik pecinta kuliner hingga akhirnya menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Ciri khas ayam kalasan terletak pada penggunaan santan dan air kelapa dalam proses ungkep, sehingga menghasilkan tekstur ayam yang empuk, gurih, dan aroma harum yang unik.
Bahan-bahan Utama
Untuk membuat Ayam Goreng Kalasan yang nikmat, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:
-
1 ekor ayam kampung muda (potong menjadi 4–8 bagian)
-
800 ml santan dari 1 butir kelapa
-
300 ml air kelapa
-
4 lembar daun salam
-
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
-
1 batang serai, memarkan
-
2 sdm gula merah sisir halus
-
1 sdt garam atau sesuai selera
-
½ sdt kaldu ayam bubuk (opsional)
-
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
-
6 siung bawang putih
-
8 butir bawang merah
-
4 butir kemiri
-
1 ruas lengkuas
-
1 ruas jahe
-
1 ruas kunyit
-
1 sdt ketumbar sangrai
Cara Membuat Ayam Goreng Kalasan
Ikuti langkah-langkah berikut untuk menghasilkan Ayam Goreng Kalasan yang empuk dan lezat:
1. Menyiapkan Ayam
Cuci bersih ayam kampung lalu lumuri dengan sedikit air jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi bau amis. Diamkan selama sekitar 10 menit, kemudian bilas kembali hingga bersih.
2. Mengolah Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Tambahkan sedikit santan agar proses penghalusan lebih mudah bila perlu.
3. Mengungkep Ayam
Siapkan panci ukuran sedang, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Tuang santan serta air kelapa, aduk rata. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Ungkep ayam selama kurang lebih 45–60 menit hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
Jika santan mulai mengental dan air berkurang, kecilkan api agar ayam tidak gosong di bagian bawah. Setelah bumbu menyerap, angkat ayam dan tiriskan.
4. Menggoreng Ayam
Panaskan minyak dalam wajan. Gunakan api kecil agar bumbu yang menempel tidak cepat hangus. Goreng ayam hingga permukaannya berwarna kuning kecokelatan dan teksturnya kering crispy di luar namun tetap empuk di dalam. Angkat dan tiriskan.
Tips tambahan: Gunakan saringan kawat ketika menggoreng agar ampas bumbu tidak mengotori minyak.
Tips Agar Ayam Goreng Kalasan Lebih Nikmat
-
Pilih ayam kampung muda, karena teksturnya lebih empuk dan rasa gurih alaminya lebih kuat.
-
Jangan terburu-buru menggoreng, pastikan proses ungkep benar-benar membuat bumbu meresap.
-
Untuk warna cokelat yang cantik, tambahkan sedikit gula merah saat proses ungkep.
-
Minyak goreng harus benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan, agar hasilnya garing sempurna.
Variasi dan Pelengkap Ayam Kalasan
Ayam Goreng Kalasan biasanya disajikan bersama kremesan, nasi hangat, sambal terasi, serta lalapan seperti timun, kol, dan kemangi segar. Untuk membuat kremesan, berikut resep sederhana:
Bahan Kremesan:
-
200 ml sisa air ungkep ayam
-
4 sdm tepung beras
-
2 sdm tepung tapioka
-
1 butir kuning telur
-
½ sdt baking powder
Cara membuat kremesan:
Campur semua bahan hingga menjadi adonan cair. Goreng menggunakan minyak panas dan siram adonan menggunakan sendok sayur hingga membentuk serabut tipis berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
Kandungan Gizi Ayam Goreng Kalasan
Menu ini mengandung protein tinggi dari daging ayam, lemak baik dari santan kelapa, serta vitamin yang berasal dari rempah-rempah. Meski lezat, konsumsi sebaiknya tidak terlalu sering bagi penderita kolesterol tinggi. Sebagai alternatif lebih sehat, proses penggorengan bisa diganti dengan oven untuk mengurangi penggunaan minyak.
Kesimpulan
Ayam Goreng Kalasan bukan hanya sekadar makanan, melainkan warisan kuliner Nusantara yang punya cerita panjang. Dengan bahan sederhana dan bumbu dapur yang mudah ditemukan, kamu bisa membuatnya di rumah. Rahasianya ada pada proses ungkep santan dan air kelapa yang membuat daging ayam empuk sekaligus kaya rasa.
