Resep Sop Konro adalah salah satu kuliner khas Makassar, Sulawesi Selatan, yang terkenal dengan kuah berwarna cokelat pekat dan kaya rempah. Hidangan ini menggunakan iga sapi sebagai bahan utama dan dimasak dalam waktu cukup lama agar bumbunya meresap sempurna. Konro biasanya disajikan sebagai sop atau dibakar (konro bakar), tetapi Sop Konro berkuah lebih populer karena cita rasanya yang kuat dan hangat. Artikel ini akan membahas secara lengkap resep Sop Konro, mulai dari bahan, langkah memasak, hingga tips agar rasa lebih mantap dan cocok untuk ide jualan atau hidangan spesial keluarga.
Sejarah dan Ciri Khas Sop Konro
Sop Konro berasal dari budaya Bugis–Makassar. Konon, nama “konro” merujuk pada potongan tulang iga sapi besar-besar yang menjadi sajian utamanya. Kuahnya berwarna gelap karena penggunaan keluwak dan rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan jintan. Inilah yang membuat rasa Sop Konro begitu khas – gurih, manis, rempah, dan sedikit pahit dari keluwak yang menyatu sempurna di lidah.
Bahan-bahan Utama Sop Konro
Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Iga:
-
1,5 kg iga sapi, potong sesuai selera
-
2 liter air
-
4 lembar daun jeruk
-
2 batang serai, memarkan
-
4 cm lengkuas, memarkan
-
2 lembar daun salam
Bahan Bumbu Halus:
-
8 siung bawang putih
-
10 butir bawang merah
-
3 butir kemiri sangrai
-
2 buah keluwak (rendam & ambil isinya)
-
1 sdm ketumbar sangrai
-
1 sdt jintan sangrai
-
½ sdt merica butir
-
2 cm jahe
Bahan Tambahan:
-
4 cm kayu manis
-
4 butir cengkeh
-
Garam dan gula merah secukupnya
-
2 sdm minyak untuk menumis
-
2 batang daun bawang, iris kasar
-
2 batang seledri
Pelengkap:
-
Bawang goreng
-
Jeruk nipis
-
Sambal cabe rawit rebus
Cara Memasak Sop Konro
1. Rebus Iga Sapi Hingga Empuk
Masukkan iga sapi ke dalam panci berisi air bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Rebus dengan api sedang selama kurang lebih 1,5 jam atau hingga daging empuk dan kaldunya keluar. Jika punya presto, bisa gunakan agar lebih cepat.
2. Tumis Bumbu Halus
Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender. Tumis dengan minyak panas, tambahkan kayu manis dan cengkeh. Aduk hingga harum dan matang.
3. Campur Kuah dan Bumbu
Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi rebusan iga. Aduk rata. Tambahkan garam, gula merah, dan penyedap jika suka. Masak lagi selama 30 menit agar bumbu meresap.
4. Finishing
Tambahkan irisan daun bawang dan seledri. Koreksi rasa, pastikan kuah gurih, sedikit manis, dan aromatik.
5. Sajikan
Tuangkan Sop Konro panas ke mangkuk saji. Taburi bawang goreng, tambahkan jeruk nipis dan sambal bagi yang suka pedas. Cocok disantap bersama burasa, ketupat, atau nasi putih hangat.
Tips Sukses Membuat Sop Konro
-
Pilih iga sapi yang berdaging tebal dan segar agar teksturnya lembut.
-
Rendam keluwak dengan air hangat agar mudah diambil isinya.
-
Sangrai bumbu seperti ketumbar dan jintan untuk mengeluarkan aromanya.
-
Tambahkan air saat merebus jika kuah menyusut terlalu banyak.
-
Sajikan segera setelah matang agar aromanya kuat dan daging masih juicy.
Variasi Konro Bakar
Selain disajikan berkuah, Konro juga nikmat dibakar. Caranya, setelah iga direbus empuk, baluri dengan bumbu kecap dan madu, lalu bakar sebentar di atas bara sampai muncul aroma smoky. Sajikan bersama kuah Sop Konro sebagai cocolan atau pelengkap. Variasi ini jadi favorit banyak orang karena perpaduan gurih kuah dan legitnya daging bakar.
Kandungan Gizi Sop Konro
Sop Konro bukan hanya lezat, tapi juga kaya protein, zat besi, dan kolagen dari tulang iga. Namun, karena menggunakan santan dan daging merah, konsumsi sewajarnya agar tetap sehat. Kalori dalam satu porsi Sop Konro berkisar antara 400–600 kkal tergantung ukuran iga dan pelengkap.
Cocok untuk Usaha Kuliner
Sop Konro berpotensi menjadi menu andalan di warung makan atau usaha rumahan. Dengan modal bahan sekitar Rp100.000–Rp150.000 bisa menghasilkan 4–5 porsi. Harga jual satu mangkuk Sop Konro bisa mencapai Rp35.000–Rp50.000, sehingga peluang keuntungan cukup besar. Tampilan mangkuk yang menarik, kuah pekat, dan daging besar akan membuat pelanggan tertarik mencoba.
Kesimpulan
Sop Konro adalah salah satu hidangan kebanggaan Indonesia yang sangat kaya rasa. Perpaduan iga sapi empuk, kuah rempah pekat, dan aroma sedap menjadikannya cocok untuk jamuan spesial, ide bisnis kuliner, maupun hidangan harian keluarga. Kunci suksesnya terletak pada kualitas bahan terutama iga, serta proses perebusan yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna. Bagi Anda pecinta kuliner Nusantara, wajib coba resep Sop Konro ini di rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, dijamin rasanya tidak kalah dengan yang disajikan di restoran Makassar asli.
