Resep Coto Makassar merupakan salah satu kuliner legendaris dari Sulawesi Selatan yang begitu terkenal di seluruh penjuru Nusantara. Hidangan berkuah kental ini memiliki cita rasa gurih, kaya rempah, serta menggunakan bahan utama berupa daging sapi dan jerohan yang direbus dalam waktu lama. Bagi pencinta masakan khas Indonesia, mengetahui resep Coto Makassar tentu menjadi sebuah keharusan. Selain bisa dibuat sendiri di rumah, sajian ini juga bisa menjadi ide bisnis kuliner yang menjanjikan.
Berikut ini panduan lengkap cara membuat Coto Makassar yang autentik, berikut tips dan trik agar rasanya sedekat mungkin dengan versi asli yang dijual di Makassar. Simak sampai habis ya!
Sejarah Singkat Coto Makassar
Coto Makassar sudah ada sejak abad ke-16, pada masa Kerajaan Gowa-Tallo. Awalnya, hidangan ini disajikan untuk para bangsawan dan prajurit kerajaan sebagai bentuk penghormatan. Seiring waktu, makanan ini menyebar ke masyarakat umum dan menjadi ikon kota Makassar. Tidak hanya populer di Sulawesi Selatan, namun juga digemari di berbagai kota besar di Indonesia.
Bahan-Bahan Utama Resep Coto Makassar
Untuk membuat resep Coto Makassar yang otentik, Anda membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:
Bahan Daging & Jerohan:
-
500 gram daging sapi (sandung lamur / bagian berlemak)
-
300 gram babat, hati, atau usus sapi (sesuai selera)
-
2 liter air untuk merebus
-
1 batang serai, memarkan
-
2 lembar daun salam
-
3 lembar daun jeruk
-
Garam secukupnya
Racikan Bumbu Halus:
-
6 siung bawang putih
-
8 butir bawang merah
-
3 butir kemiri sangrai
-
1 sendok teh ketumbar sangrai
-
1 sendok teh jintan sangrai
-
1 sendok teh merica bubuk
-
2 cm lengkuas
-
3 cm jahe
-
2 cm kunyit
Bumbu Pelengkap:
-
2 batang serai geprek
-
2 ruas lengkuas geprek
-
2 lembar daun salam
-
2 lembar daun jeruk
-
2 sdm tauco (optional, untuk versi tertentu)
-
100 gram kacang tanah goreng, haluskan (untuk mengentalkan kuah)
-
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Pelengkap Sajian:
-
Ketupat atau burasa (lontong khas Makassar)
-
Daun bawang cincang
-
Bawang goreng
-
Sambal tauco
-
Jeruk nipis
Cara Membuat Coto Makassar Asli Makassar
Berikut urutan langkah memasak resep Coto Makassar khas Sulawesi Selatan yang menggugah selera:
1. Rebus Daging dan Jerohan
Bersihkan daging sapi dan jerohan. Rebus dalam air mendidih bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga empuk. Jika menggunakan jerohan, rebus secara terpisah untuk mengurangi aroma kuat. Setelah matang, angkat, potong-potong dadu, dan sisihkan air kaldunya.
2. Haluskan dan Tumis Bumbu
Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi dan berubah warna. Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis kembali agar aroma rempah semakin keluar.
3. Campurkan Bumbu ke Kaldu
Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan kaldu daging. Aduk rata. Tambahkan kacang tanah halus untuk mengentalkan kuah serta tauco jika suka cita rasa gurih-asin khas. Biarkan mendidih pelan.
4. Masukkan Potongan Daging dan Jerohan
Masukkan kembali potongan daging serta jerohan ke dalam kuah. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Jangan lupa koreksi rasa dengan garam, merica, dan penyedap jika suka.
5. Sajikan dengan Pelengkap
Siapkan mangkuk, tata potongan ketupat atau burasa, kemudian tuang Coto Makassar panas di atasnya. Taburi dengan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan bersama sambal tauco dan perasan jeruk nipis untuk rasa yang lebih segar.
Tips Sukses Membuat Coto Makassar yang Gurih dan Kental
Agar hasil masakan tidak mengecewakan, ikuti beberapa tips berikut:
✅ Gunakan bagian daging yang berlemak supaya kuah lebih legit
✅ Sangrai kacang hingga matang agar rasa gurihnya maksimal
✅ Tumis bumbu sampai benar-benar matang agar tidak langu
✅ Rebus daging dan jerohan dengan api kecil agar tekstur tetap empuk
✅ Diamkan kuah semalaman agar rasa semakin kuat (lebih enak saat dihangatkan kembali)
Manfaat Coto Makassar Untuk Tubuh
Selain rasanya nikmat, Coto Makassar juga memiliki berbagai manfaat:
-
Protein tinggi dari daging sapi baik untuk otot
-
Rempah-rempah antioksidan seperti jahe, kunyit, dan jintan membantu meningkatkan daya tahan tubuh
-
Kacang tanah mengandung lemak baik dan vitamin B kompleks
-
Cocok dikonsumsi saat cuaca dingin untuk menghangatkan badan
Variasi Resep Coto Makassar
Ada beberapa variasi resep Coto Makassar yang juga populer, antara lain:
-
Coto Makassar dengan ayam untuk versi lebih ringan
-
Coto tanpa jerohan bagi yang tidak menyukai jeroan
-
Coto kuah bening menggunakan lebih sedikit kacang tanah
-
Coto rasa pedas dengan tambahan cabai rawit giling
Anda bisa bereksperimen sesuai selera keluarga.
Penutup: Yuk Coba Masak Coto Makassar di Rumah!
Nikmati sensasi kuliner khas Sulawesi Selatan dengan mencoba resep Coto Makassar di rumah. Dengan bahan sederhana dan langkah mudah, Anda bisa menghadirkan hidangan berkelas restoran Makassar. Coto Makassar bukan hanya makanan, melainkan warisan budaya yang patut dipertahankan.
Jangan lupa sajikan bersama ketupat, sambal tauco, dan jeruk nipis agar rasanya autentik. Selamat memasak dan semoga berhasil!
