Resep Krengsengan Kambing Empuk, Gurih, dan Kaya Rempah

Resep Krengsengan kambing merupakan salah satu kuliner khas Jawa Timur yang memiliki cita rasa gurih, manis, dan kaya rempah. Hidangan ini sering disajikan pada acara keluarga, hajatan, hingga momen spesial seperti Idul Adha. Ciri khas krengsengan kambing terletak pada penggunaan kecap manis yang melimpah serta bumbu tumis yang kuat, menghasilkan rasa yang pekat dan menggugah selera.

Berbeda dengan gulai atau tongseng, krengsengan kambing tidak menggunakan santan. Kuahnya cenderung kental dan gelap, berasal dari perpaduan kecap manis, bumbu halus, serta kaldu alami dari daging kambing itu sendiri. Jika dimasak dengan teknik yang tepat, daging kambing bisa menjadi empuk tanpa bau prengus.

Pada artikel ini, Anda akan menemukan resep krengsengan kambing lengkap, tips agar daging empuk, serta rahasia bumbu yang membuat rasanya autentik seperti masakan rumahan Jawa Timur.

Apa Itu Krengsengan Kambing?

Krengsengan adalah masakan berbasis tumisan bumbu yang dimasak hingga meresap sempurna ke dalam daging. Nama “krengsengan” sendiri berasal dari proses memasak yang dilakukan dengan api sedang hingga kecil, sambil terus diaduk agar bumbu tidak gosong dan menyatu dengan daging.

Krengsengan kambing biasanya menggunakan bagian daging paha, bahu, atau iga kambing. Kombinasi bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, dan kecap manis menciptakan rasa manis-gurih yang khas dan sedikit pedas.

Bahan-Bahan Krengsengan Kambing

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing (potong ukuran sedang)

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai (memarkan)

• 3 cm lengkuas (memarkan)

• 4 sdm kecap manis

• 1 sdm kecap asin

• ½ sdt gula merah (opsional)

• Garam secukupnya

• Kaldu bubuk secukupnya

• Air secukupnya

• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah keriting

• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)

• 1 sdt ketumbar

• ½ sdt merica

• 1 cm jahe

Cara Memasak Krengsengan Kambing

1. Persiapan Daging
   Cuci bersih daging kambing, lalu tiriskan. Jika ingin mengurangi bau prengus, Anda bisa merebus daging sebentar tanpa menutup panci hingga busa keluar, lalu buang air rebusannya.

2. Menumis Bumbu
   Panaskan minyak secukupnya di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.

3. Masukkan Rempah
   Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk hingga aromanya keluar.

4. Masukkan Daging Kambing
   Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan. Aduk hingga daging berubah warna dan terbalut bumbu secara merata.

5. Tambahkan Kecap dan Air
   Masukkan kecap manis, kecap asin, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Tuang air secukupnya hingga daging hampir terendam.

6. Masak Hingga Empuk
   Masak dengan api kecil hingga sedang selama 45–60 menit atau sampai daging empuk dan kuah menyusut. Aduk sesekali agar tidak gosong.

7. Koreksi Rasa
   Cicipi rasa, sesuaikan manis, asin, dan pedasnya. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.

8. Sajikan
   Angkat dan sajikan krengsengan kambing selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Agar Krengsengan Kambing Empuk dan Tidak Bau

1. Gunakan daging kambing muda
   Daging kambing muda lebih cepat empuk dan tidak terlalu berbau.

2. Jangan mencuci dengan air jeruk berlebihan
   Terlalu banyak asam justru membuat daging keras.

3. Masak dengan api kecil
   Memasak perlahan membantu serat daging melunak secara alami.

4. Bumbu harus matang sempurna
   Bumbu yang matang menghilangkan bau prengus dan memperkaya rasa.

5. Gunakan wajan tebal
   Agar panas merata dan bumbu tidak mudah gosong.

Variasi Krengsengan Kambing

• Krengsengan Kambing Pedas
  Tambahkan cabai rawit utuh atau sambal ulek untuk sensasi pedas yang lebih nendang.

• Krengsengan Kambing Iga
  Gunakan iga kambing untuk rasa kaldu yang lebih gurih dan tekstur lebih lembut.

• Krengsengan Kambing Tanpa Air
  Masak hingga kuah benar-benar habis dan bumbu mengkilap, cocok untuk lauk kering.

Penyajian dan Pelengkap

Krengsengan kambing paling nikmat disajikan dengan:

• Nasi putih hangat

• Sambal terasi atau sambal bawang

• Kerupuk atau emping

• Lalapan seperti mentimun dan kol

Perpaduan rasa gurih manis krengsengan dengan nasi panas membuat hidangan ini sulit ditolak, terutama bagi pecinta olahan daging kambing.

Penutup

Resep krengsengan kambing adalah pilihan tepat bagi Anda yang ingin menikmati olahan kambing tanpa santan dengan cita rasa khas Jawa Timur. Dengan bumbu sederhana dari Resepkakak namun kaya rempah, krengsengan kambing mampu menghadirkan rasa autentik yang lezat dan menggugah selera.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa memasak krengsengan kambing yang empuk, tidak bau, dan bumbunya meresap sempurna. Cocok untuk menu keluarga maupun hidangan spesial di rumah.

Selamat mencoba dan semoga resep krengsengan kambing ini menjadi favorit baru di dapur Anda!