Resep Nasi kebuli kambing adalah salah satu hidangan khas Timur Tengah yang sangat populer di Indonesia, terutama di kalangan pecinta masakan berbumbu kuat. Cita rasanya yang gurih, kaya rempah, dan aroma khas kambing membuat nasi kebuli sering hadir dalam acara spesial seperti perayaan keagamaan, hajatan, hingga jamuan keluarga besar.
Berbeda dengan nasi biryani atau nasi mandi, nasi kebuli memiliki karakter rasa yang lebih bold karena penggunaan susu atau santan, serta campuran rempah yang meresap sempurna ke dalam beras. Pada artikel ini, kita akan membahas resep nasi kebuli kambing secara lengkap, mulai dari sejarah singkat, bahan-bahan, langkah memasak, hingga tips agar hasilnya empuk dan tidak bau prengus.
Sejarah Singkat Nasi Kebuli
Nasi kebuli berasal dari budaya Arab, khususnya dari kawasan Yaman dan sekitarnya. Hidangan ini kemudian masuk ke Indonesia melalui para pedagang Arab yang menetap di wilayah pesisir, terutama Jakarta (Betawi). Oleh karena itu, nasi kebuli sangat lekat dengan kuliner Betawi dan sering dijumpai di kampung Arab atau saat perayaan Maulid Nabi.
Ciri khas nasi kebuli adalah penggunaan daging kambing, rempah-rempah seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan jintan, serta lemak dari samin atau minyak ghee yang memberikan aroma khas Timur Tengah.
Bahan-Bahan Nasi Kebuli Kambing
Bahan utama:
-
500 gram daging kambing (pilih bagian paha atau iga)
-
500 gram beras basmati (bisa diganti beras panjang biasa)
-
1 liter air atau kaldu kambing
-
200 ml susu cair atau santan encer
-
3 sdm minyak samin (bisa diganti mentega + minyak)
-
1 buah bawang bombay, iris tipis
Bumbu halus:
-
6 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
1 sdt ketumbar bubuk
-
1/2 sdt jintan bubuk
-
1/2 sdt lada bubuk
Bumbu utuh:
-
4 butir kapulaga
-
4 butir cengkeh
-
1 batang kayu manis
-
2 lembar daun salam
-
2 lembar daun jeruk
-
1 ruas jahe, memarkan
Pelengkap (opsional):
-
Kismis secukupnya
-
Acar nanas atau acar mentimun
-
Bawang goreng
Cara Memasak Nasi Kebuli Kambing
1. Mengolah daging kambing
Cuci bersih daging kambing, lalu potong sesuai selera. Rebus daging selama 10–15 menit, buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus. Setelah itu, rebus kembali hingga daging setengah empuk dan sisihkan kaldunya.
2. Menumis bumbu
Panaskan minyak samin dalam wajan besar. Tumis bawang bombay hingga layu dan harum. Masukkan bumbu halus, aduk hingga matang dan tidak berbau mentah. Tambahkan jahe, kapulaga, cengkeh, dan kayu manis, lalu tumis hingga rempah mengeluarkan aroma kuat.
3. Memasak daging
Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging terbalut bumbu dengan merata. Tambahkan daun salam dan daun jeruk. Masak beberapa menit agar bumbu meresap.
4. Memasak nasi kebuli
Masukkan beras basmati yang sudah dicuci dan direndam 30 menit. Aduk rata, lalu tuangkan kaldu kambing dan susu cair. Tambahkan garam secukupnya. Masak hingga air menyusut seperti memasak nasi aron.
5. Mengukus atau mematangkan nasi
Pindahkan nasi ke dalam kukusan atau rice cooker. Masak hingga nasi benar-benar matang dan pulen. Jika menggunakan kukusan, kukus selama 25–30 menit.
6. Penyajian
Sajikan nasi kebuli kambing dalam keadaan hangat. Taburi bawang goreng dan kismis. Sajikan bersama acar untuk menyeimbangkan rasa gurih dan rempah yang kuat.
Tips Agar Nasi Kebuli Kambing Empuk dan Tidak Bau
-
Pilih daging kambing muda
Daging kambing muda lebih empuk dan tidak terlalu beraroma tajam. -
Buang air rebusan pertama
Langkah ini sangat penting untuk mengurangi bau prengus pada kambing. -
Gunakan rempah utuh
Rempah utuh memberikan aroma khas nasi kebuli yang autentik dan lebih wangi. -
Jangan terlalu banyak santan
Nasi kebuli seharusnya gurih, bukan terlalu creamy seperti nasi uduk. -
Gunakan beras basmati
Beras basmati menghasilkan nasi yang panjang, ringan, dan tidak lengket.
Perbedaan Nasi Kebuli dan Nasi Biryani
Banyak orang mengira nasi kebuli dan nasi biryani sama, padahal keduanya berbeda. Nasi kebuli cenderung lebih gurih karena menggunakan susu atau santan dan dimasak bersama kaldu kambing. Sementara nasi biryani memiliki rasa lebih kompleks dengan teknik layering dan penggunaan rempah yang lebih beragam.
Penutup
Resep nasi kebuli kambing adalah pilihan sempurna bagi kamu yang ingin menghadirkan hidangan istimewa dengan cita rasa Timur Tengah yang autentik. Dengan perpaduan rempah yang tepat, teknik memasak dari Resepkakak yang benar, dan bahan berkualitas, kamu bisa menghasilkan nasi kebuli yang gurih, harum, dan menggugah selera.
Hidangan ini tidak hanya cocok untuk acara besar, tetapi juga bisa menjadi menu spesial keluarga di rumah. Selamat mencoba resep nasi kebuli kambing dan nikmati sensasi rasa rempah yang kaya dalam setiap suapan.
