Resep Pallubasa Khas Makassar: Gurih Kaya Rempah, Bikin Nagih!

Resep Pallubasa merupakan salah satu kuliner tradisional khas Makassar yang sangat melegenda. Sekilas mirip dengan coto, tetapi pallubasa memiliki cita rasa yang lebih gurih karena menggunakan kelapa sangrai dan campuran rempah-rempah yang kuat. Hidangan ini biasa dinikmati dengan nasi putih atau ketupat, lalu disajikan panas-panas bersama perasan jeruk nipis, sambal, dan taburan kelapa yang wangi. Jika kamu ingin mencoba memasaknya sendiri di rumah, berikut ini adalah resep pallubasa lengkap dan cara membuatnya.

Asal Usul Pallubasa

Nama “pallubasa” berasal dari dua kata dalam bahasa Makassar, yaitu pallu yang berarti “masak” dan basa yang berarti “kuah kental”. Berbeda dari saudaranya yaitu coto Makassar, pallubasa menggunakan tambahan kelapa parut sangrai, sehingga kuahnya menjadi lebih pekat, harum, dan memiliki rasa gurih yang sangat khas. Konon, pallubasa sudah dikenal sejak era kerajaan-kerajaan di Sulawesi Selatan dan menjadi sajian kebanggaan masyarakat Bugis-Makassar hingga saat ini.

Bahan-bahan Utama

Untuk membuat pallubasa khas Makassar, bahan utamanya cukup sederhana namun kualitas rempah sangat menentukan rasa akhir hidangan ini. Berikut daftar lengkapnya:

Bahan Daging:

• 500 gram daging sapi (boleh campur jeroan seperti babat, hati, atau usus)

• 2 liter air untuk merebus

• 3 batang serai, memarkan

• 4 lembar daun salam

• 4 lembar daun jeruk

• 1 ruas lengkuas, geprek

Bahan Kelapa Parut Sangrai:

• 200 gram kelapa parut

• 1 lembar daun salam

• 1 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 4 butir kemiri sangrai

• 1 ruas jahe

• 1 ruas kunyit

• 1 ruas lengkuas

• ½ sdt ketumbar bubuk

• ½ sdt jintan bubuk

• ½ sdt merica bubuk

• Garam secukupnya

• Gula secukupnya

Pelengkap:

• Jeruk nipis

• Daun bawang dan seledri, iris halus

• Bawang merah goreng

• Sambal tauco atau sambal merah

Cara Membuat Pallubasa Khas Makassar

1. Persiapan Daging

Potong-potong daging dan jeroan sesuai selera, lalu cuci bersih. Rebus dengan air mendidih sebentar untuk menghilangkan kotoran dan darah, kemudian buang air rebusannya. Masukkan air baru, rebus kembali daging bersama sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga teksturnya empuk.

2. Membuat Kelapa Sangrai

Sangrai kelapa parut bersama daun salam dan daun jeruk dengan api kecil hingga berwarna kecokelatan dan harum. Setelah matang, angkat dan ulek/blender hingga halus menyerupai serundeng. Sisihkan sebagian sebagai taburan saat penyajian, sebagian lagi akan dimasukkan ke kuah pallubasa.

3. Menumis Bumbu

Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Tumis bumbu dengan sedikit minyak sampai matang, berubah warna, dan keluar aroma rempah yang kuat.

4. Membuat Kuah Pallubasa

Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata, kemudian tambahkan kelapa sangrai yang sudah diulek. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar kuah tidak pecah. Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.

5. Koreksi Rasa

Masak hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging serta jeroan. Pastikan rasanya sudah gurih, sedikit manis, dan kaya akan rasa rempah.

6. Penyajian

Siapkan mangkuk, tata potongan daging dan jeroan. Siram dengan kuah pallubasa panas-panas. Beri taburan daun bawang, bawang goreng, dan kelapa sangrai, lalu sajikan bersama perasan jeruk nipis, nasi hangat atau ketupat, serta sambal sesuai selera.

Tips Sukses Membuat Pallubasa yang Lezat

• Gunakan kelapa yang masih segar, karena kelapa parut tua akan menghasilkan rasa yang kurang gurih.

• Campurkan jeroan seperti babat dan hati untuk cita rasa autentik seperti di warung Makassar.

• Masak dengan api kecil setelah bumbu masuk agar kuah tidak pecah dan teksturnya tetap creamy.

• Gunakan daging dengan sedikit lemak agar kuah lebih gurih dan legit.

• Jika ingin rasa lebih pekat, tambahkan lagi kelapa sangrai pada langkah akhir.

Kandungan Nutrisi Pallubasa (per porsi)

Variasi Pallubasa

1. Pallubasa Ayam
   Menggunakan daging ayam kampung sebagai alternatif yang lebih ringan. Cocok untuk anak-anak dan kamu yang menghindari daging merah.

2. Pallubasa Kuah Benang
   Kuah dibuat lebih encer tanpa banyak kelapa sangrai. Biasanya disajikan di rumah-rumah.

3. Pallubasa Heavy Kelapa
   Memakai kelapa sangrai lebih banyak dengan kuah super kental. Rasanya luar biasa gurih dan legit!

Rekomendasi Penyajian

• Sajikan pallubasa di mangkuk tanah liat agar tampak tradisional.

• Siapkan jeruk nipis dan sambal terpisah supaya bisa disesuaikan oleh masing-masing penikmat.

• Hidangkan bersama es pisang ijo atau es palu butung khas Makassar sebagai minuman pencuci mulut.

Penutup

Itulah resep pallubasa khas Makassar yang kaya rempah, gurih, dan bikin ketagihan. Kamu bisa membuatnya di rumah sebagai sajian spesial untuk keluarga tercinta. Meski prosesnya cukup panjang, hasilnya benar-benar sepadan: kuahnya pekat, dagingnya empuk, dan aromanya sangat menggoda selera.