Resep Rujak cingur adalah salah satu kuliner khas Jawa Timur, tepatnya berasal dari Surabaya, yang sudah melegenda di kalangan para pecinta makanan tradisional Indonesia. Hidangan satu ini terkenal karena cita rasanya yang unik, perpaduan antara buah-buahan segar, sayuran rebus, dan cingur (bagian mulut sapi), kemudian disiram dengan bumbu petis yang khas dan gurih. Tidak heran jika banyak wisatawan maupun warga lokal menjadikan rujak cingur sebagai sajian wajib saat berkunjung ke Surabaya. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut adalah panduan lengkap resep rujak cingur beserta tips agar hasilnya seenak penjual legendaris di kampung halaman.
Sejarah dan Ciri Khas Rujak Cingur
Rujak cingur bukan sekadar makanan, tapi juga bagian dari budaya kuliner Jawa Timur yang kaya akan sejarah. Kata “cingur” dalam bahasa Jawa berarti mulut, merujuk pada penggunaan moncong sapi yang direbus hingga empuk sebagai bahan utama. Kombinasi rasa manis, asin, pedas, dan gurih dari petis udang menjadikan rujak cingur begitu istimewa dan berbeda dari rujak pada umumnya.
Biasanya, rujak cingur disajikan menggunakan piring anyaman bambu (besek) yang dialasi daun pisang untuk menghadirkan aroma khas dan nuansa tradisional. Beberapa penjual juga menambahkan lontong sebagai sumber karbohidrat, sehingga hidangan ini dapat menjadi makanan utama yang mengenyangkan.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk menikmati cita rasa otentik Surabaya, bahan-bahan berikut harus disiapkan secara lengkap:
Bahan utama:
-
300 gram cingur sapi (bagian mulut/moncong), bersih
-
2 buah mentimun, iris tipis
-
1 buah bengkuang, iris korek api
-
1 buah kedondong muda, iris tipis (optional)
-
2 buah tahu putih goreng
-
2 buah tempe goreng
-
1 ikat kangkung, siangi dan rebus
-
100 gram tauge, siram air panas
-
3 buah lontong, potong-potong
Bumbu sambal petis:
-
8 sendok makan petis udang berkualitas
-
5 siung bawang putih
-
10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat pedas)
-
5 sendok makan kacang tanah goreng
-
3 sendok makan gula merah sisir
-
1 sendok teh garam
-
2 sendok makan air asam jawa
-
Air matang secukupnya
Cara Membuat Rujak Cingur
Ikuti langkah demi langkah berikut ini agar resep rujak cingur buatan Anda terasa mantap seperti di kota asalnya:
1. Menyiapkan Cingur Sapi
-
Cuci bersih cingur sapi menggunakan air mengalir.
-
Rebus cingur bersama sedikit garam, daun salam, dan lengkuas selama kurang lebih 1–1,5 jam hingga teksturnya empuk.
-
Setelah empuk, angkat dan tiriskan. Potong-potong sesuai selera, sisihkan.
Tips: Jika ingin lebih praktis, Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses perebusan cingur.
2. Membuat Bumbu Sambal Petis
-
Haluskan cabai rawit, bawang putih, kacang tanah goreng, garam, dan gula merah menggunakan cobek agar cita rasanya lebih tradisional.
-
Tambahkan petis udang dan air asam jawa, ulek kembali hingga halus dan tercampur rata.
-
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga bumbu mencapai kekentalan yang diinginkan.
3. Menyusun Rujak
-
Siapkan piring saji atau besek beralaskan daun pisang.
-
Tata irisan timun, bengkuang, kedondong, taoge, tahu goreng, tempe goreng, kangkung, dan potongan lontong.
-
Tambahkan cingur sapi di atasnya.
-
Siram seluruh bahan dengan sambal petis hingga merata.
-
Sajikan segera agar rasa dan teksturnya tetap segar.
Tips Rahasia Agar Rujak Cingur Lebih Nikmat
-
Pilih petis udang asli Madura atau Sidoarjo, karena aromanya lebih tajam dan rasa gurihnya lebih kuat.
-
Gunakan cobek batu untuk mengulek sambal petis agar tekstur kacang dan bumbunya lebih menyatu.
-
Tambahkan kacang tanah goreng yang ditumbuk kasar untuk memberikan sensasi renyah bagi penikmat.
-
Perhatikan kualitas cingur, pastikan masih segar dan tidak berbau menyengat. Jika ragu, rendam sebentar dengan perasan jeruk nipis sebelum direbus.
-
Jangan terlalu banyak air, karena rujak cingur pada dasarnya menggunakan bumbu yang agak kental dan melapisi setiap bahan, bukan berkuah.
Kandungan Gizi dan Manfaat
Sebagai makanan tradisional, rujak cingur tergolong kaya nutrisi. Sayuran dan buah-buahan di dalamnya memberikan serat, vitamin C, vitamin A, hingga antioksidan. Sementara cingur sapi memberikan sumber protein dan kolagen yang baik untuk kulit serta sendi. Namun demikian, karena penggunaan petis dan kacang tanah, disarankan untuk tidak mengonsumsi secara berlebihan bagi penderita kolesterol tinggi.
Variasi Rujak Cingur
Beberapa variasi rujak cingur berdasarkan daerah:
-
Rujak cingur Matengan – Semua bahan menggunakan sayur dan buah yang direbus atau matang, cocok untuk yang tidak terlalu suka sayuran mentah.
-
Rujak cingur Surabaya asli – Memakai sayur campuran mentah dan rebus, menggunakan kedondong dan mangga muda.
-
Rujak cingur Modern – Beberapa restoran mengganti cingur dengan daging sapi biasa atau kikil, serta ditambah topping kerupuk udang atau kerupuk puli.
Potensi Usaha Rujak Cingur
Selain menjadi makanan rumahan, rujak cingur juga memiliki peluang bisnis yang menjanjikan. Modal bahan baku tergolong murah dan mudah didapat. Anda bisa menjual rujak cingur secara online melalui aplikasi pesan-antar makanan atau membuka gerai kecil di lingkungan rumah. Kuncinya adalah menjaga kualitas petis, kesegaran bahan, serta konsistensi rasa.
Dengan kisaran harga jual Rp 15.000–25.000 per porsi, usaha rujak cingur bisa menghasilkan keuntungan hingga 40% dari modal. Karena sudah dikenal luas dan banyak penggemarnya, promosi melalui media sosial seperti Instagram dan TikTok sangat efektif untuk menjangkau konsumen muda.
Penutup
Itulah panduan lengkap resep rujak cingur khas Surabaya yang mudah dibuat sendiri di rumah. Perpaduan sayur, buah, serta cingur sapi dengan siraman bumbu petis yang legit menjadikan hidangan ini kaya rasa dan selalu bikin rindu kampung halaman. Selain nikmat disantap bersama keluarga, rujak cingur juga berpotensi menjadi peluang bisnis kuliner yang menguntungkan. Yuk coba buat sendiri hari ini dan rasakan sensasi gurih, manis, pedas, lengkap dalam satu piring rujak cingur homemade!
