Resep Tempe Mendoan: Camilan Renyah dan Lezat Khas Banyumas

Resep Tempe mendoan merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang terkenal terutama di daerah Banyumas, Jawa Tengah. Camilan ini memiliki ciri khas tempe yang tipis, tepung yang renyah, dan aroma gurih yang menggoda selera. Meskipun sederhana, tempe mendoan memiliki cita rasa yang begitu lezat dan nikmat disantap kapan saja, baik sebagai teman nasi hangat, lauk pauk, atau camilan sore hari.

Table of Contents

Sejarah Singkat Tempe Mendoan

Tempe mendoan berasal dari kata “mendo” yang dalam bahasa Banyumasan berarti setengah matang atau lembek. Nama ini merujuk pada tekstur tempe setelah digoreng yang tidak terlalu kering seperti tempe goreng biasa, melainkan tetap lembut di bagian dalam. Tradisi membuat tempe mendoan sudah ada sejak puluhan tahun lalu dan biasanya dijajakan di pasar-pasar tradisional maupun warung makan pinggir jalan.

Keunikan tempe mendoan terletak pada penggunaan tempe tipis dan teknik penggorengan yang cepat. Tempe ini dibalut dengan adonan tepung berbumbu, kemudian digoreng sebentar hingga permukaannya tampak matang, namun bagian dalamnya masih lembek. Tekstur yang unik ini menjadi daya tarik tersendiri bagi banyak orang.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk membuat tempe mendoan yang lezat, bahan-bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah didapat di pasar tradisional maupun supermarket. Berikut daftar bahan utama yang dibutuhkan:

Tempe tipis sebanyak 250–300 gram. Pilih tempe yang tidak terlalu keras agar hasil mendoan lebih empuk.
Tepung terigu sekitar 100 gram.
Tepung beras 25 gram untuk menambah kerenyahan.
Bawang putih 3 siung, haluskan.
Ketumbar 1 sendok teh, sangrai terlebih dahulu agar aromanya keluar.
Garam ½ sendok teh atau sesuai selera.
Air sekitar 150 ml untuk membuat adonan tepung.
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng tempe.

Cara Membuat Tempe Mendoan

Membuat tempe mendoan memerlukan teknik sederhana namun perlu ketelitian agar hasilnya sempurna. Berikut langkah-langkah membuat tempe mendoan yang lezat:

1. Persiapan Tempe

Potong tempe tipis-tipis, sekitar ½ cm atau sesuai selera. Potongan tipis ini penting agar tempe bisa cepat matang saat digoreng dan tetap lembek di bagian dalam. Setelah itu, sisihkan tempe untuk proses pencelupan ke adonan tepung.

2. Membuat Adonan Tepung

Di dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih halus, ketumbar, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mencapai kekentalan yang pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Adonan tepung yang baik akan menempel sempurna pada permukaan tempe saat digoreng.

3. Mencelupkan Tempe

Celupkan potongan tempe tipis ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terbalut rata. Pastikan tidak ada bagian tempe yang kosong dari adonan agar saat digoreng, tepung membentuk lapisan renyah yang merata.

4. Menggoreng Tempe

Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup agar tempe bisa digoreng secara merata. Goreng tempe dengan api sedang hingga adonan tepung tampak mengeras dan berwarna kuning keemasan. Perlu diperhatikan, jangan terlalu lama menggoreng agar tempe tetap lembek di bagian dalam. Proses ini biasanya hanya membutuhkan 2–3 menit setiap sisi.

5. Meniriskan Minyak

Setelah matang, angkat tempe mendoan dan tiriskan minyaknya. Tempe mendoan siap disajikan selagi hangat untuk mendapatkan rasa gurih dan tekstur lembut yang maksimal.

Tips Agar Tempe Mendoan Lebih Lezat

Pilih tempe segar – Tempe segar akan memberikan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih lembut.
Gunakan tepung beras – Menambahkan tepung beras pada adonan tepung akan membuat lapisan luar tempe lebih renyah.
Jangan terlalu lama menggoreng – Tempe mendoan memiliki ciri khas lembek di dalam, sehingga menggoreng terlalu lama akan membuatnya keras.
Sajikan hangat – Tempe mendoan paling nikmat disantap saat hangat dengan cabai rawit atau sambal kecap sebagai pelengkap.
Variasi bumbu – Untuk rasa lebih kaya, bisa menambahkan irisan daun bawang, sedikit ketumbar bubuk tambahan, atau bawang merah halus ke dalam adonan.

Cara Menyajikan Tempe Mendoan

Tempe mendoan biasanya disajikan sebagai camilan atau lauk pendamping nasi. Beberapa cara penyajian yang populer antara lain:

Dengan sambal kecap – Campuran kecap manis, irisan cabai, dan sedikit bawang merah memberikan rasa pedas manis yang pas.
Dengan sambal bawang – Sambal bawang yang pedas dan gurih melengkapi rasa tempe mendoan dengan sempurna.
Sebagai lauk nasi hangat – Tempe mendoan juga bisa dijadikan lauk untuk makan siang atau malam. Teksturnya yang lembek berpadu dengan nasi hangat akan terasa nikmat.
Sebagai camilan sore – Tempe mendoan cocok disantap dengan teh hangat atau kopi di sore hari.

Variasi Tempe Mendoan

Selain resep klasik, tempe mendoan bisa divariasikan dengan beberapa cara untuk memberikan rasa yang lebih unik:

Tempe mendoan pedas – Tambahkan cabai bubuk atau irisan cabai merah ke dalam adonan tepung.
Tempe mendoan gurih manis – Campurkan sedikit gula pasir ke dalam adonan tepung untuk rasa manis yang lembut.
Tempe mendoan kremes – Tambahkan tepung beras lebih banyak dan goreng hingga muncul kremesan renyah di permukaan tempe.
Tempe mendoan keju – Taburi parutan keju di atas tempe yang sudah digoreng panas untuk rasa gurih ekstra.

Keunggulan Tempe Mendoan

Tempe mendoan bukan hanya lezat, tetapi juga sehat. Tempe adalah sumber protein nabati yang kaya akan vitamin dan mineral, termasuk kalsium, zat besi, dan vitamin B. Dengan teknik penggorengan yang tepat, kandungan nutrisi dalam tempe tetap terjaga. Oleh karena itu, tempe mendoan bisa menjadi alternatif lauk yang lebih sehat dibandingkan gorengan berbahan daging berlemak tinggi.

Selain itu, tempe mendoan juga mudah dibuat di rumah dengan bahan yang sederhana, sehingga bisa menjadi menu praktis untuk keluarga. Rasanya yang gurih, renyah di luar, lembek di dalam, membuatnya disukai oleh semua kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.

Kesimpulan

Tempe mendoan adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dicoba. Proses pembuatannya yang sederhana, bahan yang mudah didapat, dan rasanya yang lezat membuatnya menjadi camilan maupun lauk favorit di banyak rumah. Dengan memilih tempe segar, membuat adonan tepung yang pas, serta menggoreng dengan teknik yang tepat, tempe mendoan bisa menjadi hidangan istimewa yang memanjakan lidah.

Cobalah variasi bumbu dan penyajian sesuai selera, baik pedas, manis, atau kremes, untuk mendapatkan sensasi rasa yang berbeda. Tidak heran jika tempe mendoan menjadi salah satu ikon kuliner khas Banyumas yang terkenal hingga ke berbagai daerah di Indonesia.

Dengan resep dari Resepkakak ini, siapapun bisa membuat tempe mendoan sendiri di rumah dan menikmati kelezatannya kapan saja. Selamat mencoba dan nikmati gurihnya tempe mendoan yang renyah di luar dan lembut di dalam, sebagai camilan atau pendamping makan yang tak terlupakan.