Resep Tengkleng kambing adalah salah satu kuliner khas Jawa Tengah yang terkenal dengan kuahnya yang gurih, ringan, namun kaya rempah. Hidangan ini sering disamakan dengan gulai kambing, tetapi memiliki ciri khas tersendiri, terutama pada penggunaan tulang kambing dan kuah yang lebih encer. Jika Anda ingin mencoba memasak hidangan tradisional yang lezat di rumah, resep tengkleng kambing ini bisa menjadi pilihan terbaik.
Artikel ini akan membahas secara lengkap mulai dari sejarah singkat tengkleng, bahan-bahan, cara memasak, tips agar daging empuk dan tidak bau prengus, hingga nilai gizi tengkleng kambing.
Apa Itu Tengkleng Kambing?
Tengkleng kambing berasal dari daerah Solo dan sekitarnya. Awalnya, tengkleng merupakan makanan rakyat yang dibuat dari bagian kambing sisa, seperti tulang, kepala, kaki, dan jeroan. Namun, justru dari bagian-bagian inilah cita rasa tengkleng menjadi sangat khas dan lezat.
Berbeda dengan gulai yang kental karena santan, tengkleng menggunakan kuah yang lebih ringan dengan dominasi rempah-rempah seperti kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar. Rasanya gurih, sedikit pedas, dan aromanya sangat menggugah selera.
Bahan-Bahan Resep Tengkleng Kambing
Bahan Utama:
-
1 kg tulang kambing (iga, kaki, atau campuran)
-
500 gram daging kambing
-
2 liter air
-
3 lembar daun salam
-
4 lembar daun jeruk
-
2 batang serai, memarkan
-
3 cm lengkuas, memarkan
-
2 cm jahe, memarkan
-
Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
-
8 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
4 butir kemiri, sangrai
-
1 sdt ketumbar
-
½ sdt jintan
-
1 sdt merica
-
3 cm kunyit
-
Garam secukupnya
-
Gula secukupnya
Bahan Pelengkap (Opsional):
-
Cabai rawit hijau atau merah
-
Tomat hijau
-
Bawang goreng
-
Jeruk nipis
Cara Membuat Tengkleng Kambing
1. Rebus Kambing Hingga Empuk
Cuci bersih tulang dan daging kambing. Rebus dengan air hingga mendidih, lalu buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus. Setelah itu, rebus kembali dengan air baru hingga daging mulai empuk.
2. Tumis Bumbu
Haluskan semua bumbu, lalu tumis dengan minyak hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
3. Masak Tengkleng
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan kambing. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah menyatu dengan bumbu dan aromanya keluar. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.
4. Penyelesaian
Masak hingga kuah sedikit menyusut dan rasa semakin kuat. Sajikan tengkleng kambing selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan sambal rawit.
Tips Agar Tengkleng Kambing Empuk dan Tidak Bau
-
Gunakan kambing muda karena dagingnya lebih empuk dan tidak terlalu beraroma tajam.
-
Buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus.
-
Gunakan jahe dan lengkuas cukup banyak karena efektif menetralisir bau kambing.
-
Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
-
Jika ingin lebih cepat empuk, Anda bisa menggunakan pressure cooker.
Perbedaan Tengkleng dan Gulai Kambing
Banyak orang masih keliru membedakan tengkleng dan gulai kambing. Berikut perbedaannya:
-
Kuah: Tengkleng lebih encer, gulai lebih kental.
-
Santan: Tengkleng tidak menggunakan santan atau sangat sedikit, sedangkan gulai menggunakan santan kental.
-
Bahan: Tengkleng fokus pada tulang dan sisa bagian kambing.
-
Rasa: Tengkleng lebih ringan dan segar, gulai lebih creamy.
Nilai Gizi Tengkleng Kambing
Tengkleng kambing mengandung protein tinggi yang baik untuk pembentukan otot dan energi. Selain itu, rempah-rempah yang digunakan memiliki manfaat kesehatan seperti:
-
Jahe untuk melancarkan pencernaan
-
Kunyit sebagai antiinflamasi alami
-
Ketumbar untuk membantu metabolisme
Namun, karena kandungan lemaknya cukup tinggi, sebaiknya dikonsumsi dengan porsi yang wajar.
Penutup
Resep tengkleng kambing adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan bumbu yang tepat dan teknik memasak yang benar, Anda bisa menghasilkan tengkleng kambing yang empuk, gurih, dan bebas bau prengus. Hidangan spesial dari Resepkakak ini sangat cocok disajikan saat acara keluarga, hari raya, atau sekadar menikmati masakan tradisional yang autentik.
Semoga resep tengkleng kambing ini membantu Anda menghadirkan cita rasa khas Jawa Tengah langsung dari dapur rumah sendiri. Selamat mencoba!
