Resep Tongseng Kambing Empuk, Gurih, dan Tidak Bau Prengus

Resep tongseng kambing merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang sangat populer, terutama di daerah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Hidangan ini dikenal dengan cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas, berpadu dengan kuah santan yang kaya rempah. Tongseng kambing sering menjadi menu favorit saat acara keluarga, hari raya Idul Adha, atau sekadar santapan spesial di rumah.

Berbeda dengan gulai kambing, tongseng memiliki ciri khas penggunaan kol, tomat, dan kecap manis yang memberikan rasa segar dan warna kuah yang menggugah selera. Banyak orang enggan memasak tongseng kambing karena takut dagingnya alot atau berbau prengus. Padahal, dengan teknik dan resep yang tepat, tongseng kambing bisa diolah menjadi empuk dan lezat tanpa aroma menyengat.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan resep tongseng kambing lengkap, tips memilih daging, cara menghilangkan bau prengus, hingga rahasia kuah yang nikmat.

Apa Itu Tongseng Kambing?

Tongseng kambing adalah masakan berkuah khas Jawa yang menggunakan daging kambing sebagai bahan utama, dimasak dengan santan, kecap manis, dan berbagai rempah seperti lengkuas, jahe, dan ketumbar. Kata “tongseng” dipercaya berasal dari suara alat masak saat proses menumis di wajan besar.

Hidangan ini biasanya disajikan panas dengan nasi putih, taburan bawang goreng, dan kerupuk. Perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas menjadikan tongseng kambing sebagai salah satu olahan daging kambing paling digemari di Indonesia.

Tips Memilih Daging Kambing untuk Tongseng

Sebelum masuk ke resep, penting untuk memilih bahan yang tepat. Berikut beberapa tips memilih daging kambing agar hasil tongseng empuk dan tidak bau:

1. Pilih kambing muda
   Daging kambing muda cenderung lebih empuk dan tidak terlalu beraroma tajam.

2. Gunakan bagian yang tepat
   Bagian paha, bahu, atau iga sangat cocok untuk tongseng karena teksturnya pas dan kaya rasa.

3. Hindari mencuci daging berlebihan
   Mencuci daging kambing terlalu lama justru bisa memperkuat bau prengus.

4. Potong daging melawan serat
   Cara ini membantu daging lebih cepat empuk saat dimasak.

Bahan-Bahan Resep Tongseng Kambing

Bahan utama:

• 500 gram daging kambing, potong kecil

• 200 gram kol, iris kasar

• 2 buah tomat merah, potong

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 1 liter santan cair

• 3 sdm kecap manis

• 2 sdm minyak goreng

• Garam dan gula secukupnya

• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 3 butir kemiri, sangrai

• 1 sdt ketumbar

• ½ sdt merica

• 2 cm jahe

• 2 cm kunyit

Bahan pelengkap (opsional):

• Cabai rawit utuh atau iris

• Bawang goreng

• Jeruk nipis

Cara Memasak Tongseng Kambing yang Empuk

1. Tumis bumbu halus
   Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.

2. Masukkan daging kambing
   Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga daging berubah warna dan bumbu meresap.

3. Tambahkan air dan masak hingga empuk
   Tuangkan air secukupnya, masak dengan api kecil hingga daging mulai empuk. Proses ini bisa memakan waktu 30–45 menit.

4. Masukkan santan dan kecap manis
   Setelah daging empuk, tuangkan santan dan kecap manis. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

5. Tambahkan kol dan tomat
   Masukkan kol dan tomat, masak sebentar hingga sayuran layu namun tetap segar.

6. Koreksi rasa
   Tambahkan garam, gula, dan cabai sesuai selera. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental.

7. Sajikan selagi hangat
   Angkat dan sajikan tongseng kambing dengan nasi putih dan taburan bawang goreng.

Cara Menghilangkan Bau Prengus Kambing

Bau prengus sering menjadi masalah utama saat memasak kambing. Berikut beberapa cara efektif mengatasinya:

• Gunakan jahe dan lengkuas yang cukup

• Tambahkan perasan jeruk nipis sebelum dimasak

• Masak daging hingga benar-benar matang

• Jangan menutup panci rapat di awal memasak

Dengan teknik ini, tongseng kambing akan terasa lebih bersih aromanya.

Variasi Resep Tongseng Kambing

Agar tidak bosan, kamu bisa mencoba beberapa variasi berikut:

• Tongseng kambing tanpa santan: lebih ringan dan rendah lemak

• Tongseng kambing pedas: tambahkan cabai rawit lebih banyak

• Tongseng kambing ala Solo: rasa manis lebih dominan

• Tongseng kambing kuah kental: gunakan santan kental di akhir memasak

Tips Penyajian Agar Lebih Nikmat

• Sajikan tongseng kambing dalam keadaan panas

• Tambahkan sambal kecap sebagai pelengkap

• Nikmati bersama nasi hangat dan kerupuk

Penutup

Resep tongseng kambing adalah pilihan tepat bagi pecinta olahan daging kambing yang kaya rasa dan menggugah selera. Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah memasak yang tepat, kamu bisa menghadirkan tongseng kambing empuk, gurih, dan bebas bau prengus di rumah.

Tidak hanya cocok untuk hidangan keluarga, tongseng kambing juga memiliki potensi besar sebagai menu jualan karena digemari banyak orang. Semoga resep ini bermanfaat dan bisa menjadi referensi terbaik untuk memasak tongseng kambing yang lezat.

Selamat mencoba!